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100% reines Ube-Pulver von den Philippinen
Das Produkt, das wir für dieses Rezept empfehlen.
€24,95
Produkt ansehenFür die Ube-Cookies
- 125 g weiche Butter
- 100 g hellbrauner Zucker (basterdsuiker)
- 75 g Kristallzucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 220 g Mehl
- 15–20 g Ube-Pulver
- ½ Teelöffel Natron
- Eine Prise Salz
- 100 g weiße Schokolade, grob gehackt
ZUBEREITUNG
So gelingt dieses Rezept
Butter und Zucker vermengen
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker vermengen, bis die Mischung cremig und gut verbunden ist.
Ei und Vanille hinzufügen
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Den Ube-Keks-Teig zubereiten
In einer separaten Schüssel Mehl, Ube-Pulver, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und nur so lange verrühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Die weiße Schokolade hinzufügen
Die weiße Schokolade unter den Teig heben. Den Teig in 10–12 gleich große Kugeln teilen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Ube-Kekse backen
Die Cookies bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch etwas weich wirkt. Vor dem Umsetzen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
FÜR PROFIS
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Was sind Ube-Cookies?
Ube-Cookies sind weiche Kekse, denen Ube hinzugefügt wurde. Dadurch erhalten sie eine auffällige violette Farbe sowie den weichen, leicht süßen und dezent nussigen Geschmack, der für Ube charakteristisch ist.
Ube ist eine violette Yamswurzel, die vor allem aus der philippinischen Küche bekannt ist. Ube wird häufig in Desserts, Gebäck und süßen Getränken verwendet.
Für dieses Rezept verwenden wir 100% reines Ube-Pulver von den Philippinen. So kannst du handelsübliche Backzutaten verwenden und selbst bestimmen, wie viel Ube du dem Keksteig hinzufügst.
Wie schmecken Ube-Cookies?
Ube-Cookies schmecken weich, leicht süß und dezent nussig. Der Geschmack von Ube ist recht mild und harmoniert daher gut mit Butter, Vanille und Schokolade.
In diesem Rezept kombinieren wir Ube mit weißer Schokolade. Die cremige Süße der weißen Schokolade passt gut zum weichen Ube-Geschmack, ohne ihn vollständig zu überlagern.
Möchtest du mehr über Ube selbst erfahren? Dann lies auch wie schmeckt Ube?.
Warum Ube und weiße Schokolade so gut harmonieren
Weiße Schokolade hat einen weichen, süßen und cremigen Geschmack. Dadurch bildet sie eine natürliche Kombination mit Ube, das selbst subtiler ist als beispielsweise Kakao, Kaffee oder Matcha.
Die Schokostückchen verleihen den Cookies zudem zusätzliche Textur und sorgen dafür, dass jeder Bissen ein wenig anders ist.
Wenn du die Cookies weniger süß haben möchtest, kannst du einfach etwas weniger Schokolade verwenden oder größere Stücke wählen, damit der Ube-Geschmack mehr Raum erhält.
Wie bekommt man weiche Ube-Cookies?
Für weiche Cookies ist vor allem die Backzeit entscheidend. Nimm die Kekse aus dem Ofen, wenn die Ränder fest zu werden beginnen, die Mitte aber noch etwas weich erscheint.
Die Kekse garen nämlich auf dem heißen Backblech noch ein wenig nach, nachdem sie aus dem Ofen kommen. Warte daher einige Minuten, bevor du sie vom Blech nimmst.
Backst du sie, bis die Mitte vollständig fest ist, werden die Cookies nach dem Abkühlen meist deutlich knuspriger.
Wie verwendet man Ube-Pulver im Keksteig?
Ube-Pulver kannst du mit dem Mehl und anderen trockenen Zutaten vermischen, bevor du diese zur Butter und zum Zucker gibst.
Dadurch wird das Ube gleichmäßig im Teig verteilt und du erhältst eine konsistente Farbe und einen gleichmäßigen Geschmack.
Für dieses Rezept verwenden wir etwa 15 bis 20 Gramm Ube-Pulver. Du kannst die Menge leicht anpassen, wenn du einen stärkeren Ube-Geschmack wünschst.
Fügst du viel zusätzliches Pulver hinzu, beachte bitte, dass der Teig dadurch auch etwas trockener werden kann.
Warum ist mein Keksteig zu trocken?
Keksteig kann zu trocken werden, wenn verhältnismäßig viel Mehl oder eine andere trockene Zutat verwendet wird, oder wenn die Butter nicht gut im Teig verteilt wurde.
Wiege das Mehl daher am besten ab, anstatt es nach Volumen zu messen. Auch zusätzliches Ube-Pulver nimmt Feuchtigkeit auf, halte dich also ungefähr an die Mengen im Rezept.
Der fertige Teig sollte fest genug sein, um Kugeln daraus zu formen, aber nicht krümelig auseinanderfallen.
Muss man Ube-Keksteig kühlen?
Für dieses Rezept ist Kühlen nicht zwingend erforderlich, aber es kann helfen, wenn der Teig sehr weich ist oder du dickere Cookies möchtest.
Stelle den Teig zum Beispiel für 30 Minuten in den Kühlschrank, wenn die Butter sehr weich geworden ist. Der Teig verläuft dann während des Backens meist weniger schnell.
Das kann besonders hilfreich sein, wenn du größere, dickere Cookies backst.
Variationen von Ube-Cookies
Ube-Cookies mit Kokos
Füge eine kleine Menge Kokosraspeln zum Teig hinzu oder bestreue die Cookies nach dem Backen mit etwas gerösteter Kokosnuss.
Kokos und Ube werden oft zusammen verwendet und verleihen den Keksen einen tropischeren Geschmack.
Ube-Cookies mit Macadamia
Macadamianüsse kombinieren gut sowohl mit weißer Schokolade als auch mit Ube. Hacke sie grob und füge sie zusammen mit der Schokolade zum Teig hinzu.
Ube-Cookies mit dunkler Schokolade
Für mehr Kontrast kannst du die weiße Schokolade durch dunkle Schokolade ersetzen. Die leichte Bitterkeit der Zartbitterschokolade bietet einen deutlich stärkeren Gegenpart zum weichen Ube.
Ube-Cookies ohne Schokolade
Du kannst die Schokolade auch ganz weglassen. Dadurch kommt der Eigengeschmack des Ube deutlicher zur Geltung und du erhältst einen einfacheren Keks.
Ube-gefüllte Cookies (Stuffed Cookies)
Wenn du eine reichhaltigere Dessert-Version zubereiten möchtest, kannst du mit einer Füllung aus beispielsweise weißer Schokolade, Frischkäse oder einer dickeren Ube-Creme experimentieren.
Verwende hierfür jedoch eine Füllung, die fest genug ist, um während des Backens weitestgehend im Keks zu bleiben.
Kann man Ube-Cookies ohne weiße Schokolade backen?
Ja. Die weiße Schokolade ist eine Zugabe und für den Keksteig selbst nicht notwendig.
Ohne Schokolade erhältst du einen schlichteren Ube-Cookie, bei dem der Geschmack von Ube, Butter und Vanille stärker in den Vordergrund tritt.
Du kannst die Schokolade auch durch Nüsse, Kokos oder eine andere Schokoladensorte ersetzen.
Tipps für die besten Ube-Cookies
Verwende weiche, aber nicht geschmolzene Butter
Weiche Butter lässt sich leicht mit dem Zucker vermengen, behält aber noch genügend Struktur. Komplett geschmolzene Butter kann dazu führen, dass die Cookies zu stark verlaufen.
Den Teig nicht zu lange mischen
Sobald das Mehl und das Ube-Pulver hinzugefügt wurden, musst du nur so lange mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
Zu langes Mischen kann die Konsistenz der fertigen Cookies beeinträchtigen und sie weniger weich machen.
Mache die Teigkugeln etwa gleich groß
Dadurch backen die Cookies gleichmäßiger und sind etwa zur gleichen Zeit fertig.
Lasse genügend Abstand zwischen den Cookies
Der Teig geht während des Backens auf und verläuft etwas. Lege die Kugeln daher nicht zu nah beieinander auf das Backblech.
Nicht zu lange backen
Die Mitte darf noch leicht weich erscheinen, wenn die Cookies aus dem Ofen kommen. Während des Abkühlens werden sie von selbst fest.
Ube-Cookies mit anderen Ube-Desserts kombinieren
Ube-Cookies kannst du auch als Teil eines aufwendigeren Desserts verwenden.
Kombiniere zum Beispiel einen warmen Keks mit einer Kugel Ube-Eis oder zerbrösele die Cookies als Topping über Eiscreme oder Käsekuchen.
Für ein vollständiges Ube-Dessertmenü kannst du sie auch mit Ube-Käsekuchen oder anderen violetten Leckereien kombinieren.
Mehr Backen mit Ube-Pulver
Dasselbe Ube-Pulver kannst du für zahlreiche andere Backrezepte verwenden.
Denke zum Beispiel an Ube-Pancakes, Käsekuchen, Kuchen, Muffins und Eiscreme.
Für weitere Inspirationen kannst du unsere Übersicht mit Ube-Rezepten ansehen.
Willst du direkt loslegen? Entdecke unser 100% reines Ube-Pulver von den Philippinen.
Ube-Cookies für Bäckereien und Gastronomie
Ube-Cookies können für Bäckereien, Cafés, Coffee-Shops und Dessert-Konzepte interessant sein, die einem bestehenden Produkt eine auffällige Note verleihen möchten.
Ein Cookie ist für Gäste sofort wiedererkennbar, während die violette Farbe und der Ube-Geschmack dafür sorgen, dass sich das Produkt optisch klar abhebt.
Dasselbe Ube-Pulver kann außerdem für andere Produkte verwendet werden, wie zum Beispiel Ube-Lattes, Pancakes, Käsekuchen und Eis.
Arbeitest du professionell mit Ube? Besuche unsere Seite über Ube für die Gastronomie für Großgebinde und weitere Informationen.
Häufig gestellte Fragen zu Ube-Cookies
Was sind Ube-Cookies?
Ube-Cookies sind Kekse, denen Ube hinzugefügt wurde. Dies verleiht ihnen ihre violette Farbe sowie einen weichen, leicht süßen und dezent nussigen Geschmack.
Kann man Cookies mit Ube-Pulver backen?
Ja. Ube-Pulver kann direkt mit dem Mehl und anderen trockenen Zutaten vermischt werden, bevor der Keksteig hergestellt wird.
Wie viel Ube-Pulver verwendet man für Cookies?
Für dieses Rezept verwenden wir etwa 15 bis 20 Gramm Ube-Pulver für ca. 10 bis 12 Cookies.
Warum verlaufen meine Cookies zu sehr?
Dies kann zum Beispiel passieren, wenn die Butter sehr warm oder geschmolzen ist, der Teig zu wenig Mehl enthält oder das Backblech schon heiß ist, bevor der Teig darauf platziert wird.
Warum werden meine Cookies hart?
Cookies werden oft hart, wenn sie zu lange gebacken werden. Nimm sie aus dem Ofen, solange die Mitte noch leicht weich erscheint.
Kann man Ube-Keksteig vorbereiten?
Ja. Du kannst den Teig im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Lasse sehr kalten Teig eventuell kurz weicher werden, bevor du Kugeln daraus formst.
Welche Schokolade passt am besten zu Ube?
Weiße Schokolade ist eine beliebte Kombination, da der weiche, cremige Geschmack gut zu Ube passt. Dunkle Schokolade sorgt hingegen für mehr Kontrast und einen leicht bitteren Geschmack.
Kann man Ube-Cookies einfrieren?
Ja. Sowohl fertig gebackene Cookies als auch Portionen von rohem Keksteig können eingefroren werden. Achte darauf, dass sie gut verpackt sind, um Austrocknung und Gefrierbrand zu minimieren.