Ube-Croissants zubereiten: Croissants mit cremiger Ube-Creme

Was sind Ube-Croissants?

Ube-Croissants sind knusprige Croissants, gefüllt mit einer cremigen violetten Ube-Creme. Die Kombination aus buttrigem Croissantteig und sanfter Ube-Konditorcreme macht sie geeignet für Frühstück, Brunch, als Gebäck zum Kaffee oder als süßen Snack zwischendurch.

Ube ist eine violette Yamswurzel, die vor allem aus der philippinischen Küche bekannt ist. Ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und dezent nussig, wodurch Ube hervorragend mit Butter, Sahne, Vanille und weißer Schokolade harmoniert.

Für die Füllung verwenden wir 100 % reines Ube-Pulver von den Philippinen. Damit lässt sich aus einer klassischen Konditorcreme ganz einfach eine Ube-Creme herstellen.

Wie schmecken Ube-Croissants?

Ube-Croissants verbinden den buttrigen und leicht salzigen Charakter eines Croissants mit einer weichen, cremigen und leicht süßen Füllung.

Der Ube-Geschmack ist subtiler als beispielsweise Schokolade oder Karamell. Dadurch bleibt der Eigengeschmack des Croissants gut erkennbar.

Möchtest du zuerst besser verstehen, wie Ube selbst schmeckt? Dann lies wie schmeckt Ube?.

Warum Ube gut zu Croissants passt

Croissants haben durch die Butter und den laminierten Teig einen reichen Geschmack. Ube fügt dem eine sanfte, leicht süßliche Note hinzu, ohne das Gebäck zu schwer zu machen.

Die cremige Ube-Creme passt zudem wunderbar zur knusprigen Außenseite und den luftigen Schichten eines guten Croissants.

Das macht Ube zu einer interessanten Füllung für die Patisserie: Das Produkt bleibt erkennbar, erhält aber durch den Geschmack und die violette Farbe eine deutlich andere Ausstrahlung.

Was ist Ube-Creme?

Die Ube-Creme in diesem Rezept basiert auf einer Konditorcreme (Crème Pâtissière). Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke werden zu einem dicken Pudding erhitzt und anschließend mit Ube vermengt.

Nach dem Abkühlen entsteht eine feste, aber cremige Füllung, die sich mit einem Spritzbeutel in die Croissants füllen lässt.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Creme ausreichend Struktur besitzt, um gut im Croissant zu haften.

Wie verwendet man Ube-Pulver in der Konditorcreme?

Vermische das Ube-Pulver zunächst mit einer kleinen Menge warmer Milch, bevor du es zur restlichen Creme gibst.

So entsteht eine glatte Ube-Paste, wodurch das Risiko von trockenen Klümpchen in der fertigen Konditorcreme minimiert wird.

Gib das Ube anschließend hinzu, während der Pudding auf dem Herd eindickt. Dadurch verteilt sich der Geschmack gleichmäßig in der Creme.

Welche Croissants kannst du verwenden?

Du kannst für dieses Rezept selbstgebackene Croissants verwenden, aber gute, fertig gebackene Croissants vom Bäcker oder aus dem Supermarkt funktionieren ebenfalls prima.

Wähle vorzugsweise Croissants, die innen luftig sind und eine stabile Außenseite haben. Diese lassen sich leichter füllen, ohne sofort auseinanderzufallen.

In der Gastronomie oder in Bäckereien kannst du dieselbe Technik auf die Croissants anwenden, die ohnehin Teil deines Sortiments sind.

Wie füllt man ein Croissant mit Ube-Creme?

Lasse die Ube-Creme zunächst vollständig abkühlen und rühre sie danach kurz glatt.

Gib die Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Mache dann eine kleine Öffnung an der Unter- oder Seite des Croissants und spritze die Creme vorsichtig hinein.

Fülle an mehreren Stellen, wenn die Ube-Creme besser im ganzen Croissant verteilt sein soll.

Du kannst das Croissant eventuell auch horizontal aufschneiden und die Creme sichtbar zwischen den beiden Hälften verteilen.

Warum muss die Ube-Creme abkühlen?

Warme Konditorcreme ist noch relativ weich und kann die knusprige Struktur des Croissants schneller aufweichen.

Während des Abkühlens wird die Creme zudem fester, wodurch sie sich leichter mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt.

Decke die Konditorcreme während des Abkühlens direkt an der Oberfläche ab, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet.

Variationen für Ube-Croissants

Ube-Croissant mit weißer Schokolade

Weiße Schokolade harmoniert gut mit dem sanften Ube-Geschmack. Du kannst geschmolzene weiße Schokolade über das Croissant träufeln oder kleine Raspeln als Topping verwenden.

Ube-Kokos-Croissant

Verfeinere das gefüllte Croissant mit gerösteten Kokosflocken oder füge eine kleine Menge Kokos zur Creme hinzu.

Kokos und Ube werden oft zusammen verwendet und verleihen dem Croissant eine tropische Note.

Ube-Frischkäse-Croissant

Für eine etwas frischere Füllung kannst du abgekühlte Ube-Creme mit einer kleinen Menge Frischkäse kombinieren.

Dadurch erhält die Füllung mehr Frische und eine etwas festere Textur.

Ube-Matcha-Croissant

Kombiniere die Ube-Füllung mit einer dünnen Schicht Matcha-Creme oder bestäube die Oberseite leicht mit Matcha.

Das erdige und leicht bittere Matcha bildet einen starken Kontrast zur süßen Ube. Lies auch mehr über Ube und Matcha.

Kann man Ube-Croissants im Voraus zubereiten?

Die Ube-Creme kannst du sehr gut vorbereiten und gekühlt aufbewahren.

Für die beste Konsistenz ist es meist besser, die Croissants erst kurz vor dem Servieren zu füllen. So bleibt der Teig so knusprig wie möglich.

Beachte bei der Lagerung immer die frische Milch und Eier in der Konditorcreme und kühle die gefüllten Croissants bei Bedarf.

Tipps für die besten Ube-Croissants

Verwende ein knuspriges Croissant

Eine gute, knusprige Hülle bietet den besten Kontrast zur cremigen Füllung.

Mache die Ube-Creme vollkommen glatt

Mische das Ube-Pulver vorher mit warmer Milch und rühre während des Eindickens kontinuierlich.

Lasse die Creme vollständig abkühlen

Kalte Konditorcreme ist fester, lässt sich besser spritzen und macht das Croissant weniger schnell weich.

Fülle nicht zu früh

Je länger ein gefülltes Croissant steht, desto mehr Feuchtigkeit kann aus der Creme in den Teig ziehen. Fülle es daher so nah wie möglich am Servierzeitpunkt.

Fülle großzügig, aber nicht zu viel

Ausreichend Füllung ist wichtig für den Geschmack, aber ein überfülltes Croissant kann aufplatzen oder schwierig zu essen sein.

Ube-Croissants servieren

Ube-Croissants passen gut zu Frühstück und Brunch, können aber auch als Patisserie oder Dessert serviert werden.

Kombiniere sie beispielsweise mit Kaffee, Tee oder einem Ube-Latte für das ultimative Ube-Erlebnis.

Für eine Dessert-Variante kannst du zusätzlich weiße Schokolade, Kokos oder frisches Obst hinzufügen.

Mehr Backen mit Ube-Pulver

Mit demselben Ube-Pulver kannst du verschiedene andere Backwaren und Desserts herstellen.

Denke zum Beispiel an Ube-Cookies, Ube-Cheesecake, Ube-Pancakes oder Ube-Tiramisu.

Für weitere Inspiration schau dir unsere Übersicht mit Ube-Rezepten an.

Möchtest du direkt loslegen? Entdecke unser 100 % reines Ube-Pulver von den Philippinen.

Ube-Croissants für Bäckereien und Gastronomie

Ube-Croissants sind für Bäckereien, Patisserien, Cafés, Hotels und Brunch-Lokale interessant, da ein bestehendes und bekanntes Produkt relativ einfach eine neue Identität erhalten kann.

Anstatt ein komplett neues Teigprodukt zu entwickeln, kann Ube in eine Füllung eingearbeitet werden, die einem bereits fertigen Croissant hinzugefügt wird.

Das ermöglicht es, erst im kleinen Rahmen zu testen, wie Gäste auf Ube reagieren.

Dasselbe Ube-Pulver kann zudem für andere Produkte auf der Karte verwendet werden, wie Lattes, Cookies, Cheesecake, Pancakes und Desserts.

Arbeitest du professionell mit Ube? Dann schau dir unsere Seite über Ube für die Gastronomie für Großpackungen und weitere Informationen an.

Häufig gestellte Fragen zu Ube-Croissants

Was ist ein Ube-Croissant?

Ein Ube-Croissant ist ein Croissant, das mit einer Creme auf Ube-Basis gefüllt oder kombiniert ist.

Kann man Ube-Croissants mit Ube-Pulver machen?

Ja. Ube-Pulver kann in Konditorcreme verarbeitet werden, die anschließend als Füllung für Croissants dient.

Wie viel Ube-Pulver verwendet man für die Füllung?

Für dieses Rezept verwenden wir etwa zwei bis drei Esslöffel Ube-Pulver für genügend Creme, um etwa sechs Croissants zu füllen.

Kann ich fertige Croissants verwenden?

Ja. Gute, fertig gebackene Croissants funktionieren für dieses Rezept hervorragend. So musst du nicht selbst bei null mit dem Croissantteig beginnen.

Kann ich die Ube-Creme im Voraus herstellen?

Ja. Du kannst die Konditorcreme vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Rühre sie vor der Verwendung kurz glatt, bevor du sie in den Spritzbeutel füllst.

Warum wird meine Konditorcreme nicht fest?

Die Creme muss ausreichend erhitzt werden, damit die Speisestärke binden kann. Rühre während des Erhitzens gut um und nimm den Topf erst vom Herd, wenn die Creme deutlich eingedickt ist.

Kann ich Ube-Croissants warm servieren?

Das Croissant selbst kann leicht warm sein, aber fülle es vorzugsweise nicht mit heißer Ube-Creme. Ein warmes Croissant mit gekühlter oder leicht temperierter Creme bietet meist einen besseren Kontrast.

Welche Toppings passen zu Ube-Croissants?

Weiße Schokolade, Kokos, Puderzucker, Matcha und frisches Obst passen alle hervorragend zu Ube-Croissants.