Ube-Eis Herstellen: Rezept für cremiges violettes Ube-Eis

Was ist Ube-Eis?

Ube-Eis ist cremiges Eis mit der charakteristischen violetten Farbe und dem milden Geschmack von Ube. Es ist vor allem aus der philippinischen Küche bekannt, in der Ube häufig in Süßspeisen und Desserts verwendet wird.

Ube ist eine violette Yamswurzel mit einem milden, leicht süßlichen und dezent nussigen Geschmack. Genau deshalb eignet sich Ube hervorragend für cremige Desserts wie Eis, Käsekuchen, Kuchen und Milchshakes.

Für dieses Rezept verwenden wir 100 % reines Ube-Pulver von den Philippinen. Damit kannst du die Menge an Ube selbst bestimmen und musst nicht mit einer bereits gesüßten Vormischung arbeiten.

Wie schmeckt Ube-Eis?

Ube-Eis schmeckt mild, cremig und leicht süßlich. Der Geschmack ist subtiler als beispielsweise Schokoladen- oder Karamelleis und hat eine leicht nussige sowie vanilleartige Note.

Dadurch bleibt das Eis zugänglich, während die violette Farbe und der Ube-Geschmack es deutlich von klassischem Vanilleeis unterscheiden.

Möchtest du den Geschmack von Ube besser kennenlernen? Dann lies auch wie schmeckt Ube?.

Kann man Ube-Eis ohne Eismaschine machen?

Ja. Für dieses Rezept benötigst du keine Eismaschine. Indem du Schlagsahne locker aufschlägst und mit Kondensmilch kombinierst, erhältst du eine cremige Basis, die direkt eingefroren werden kann.

Am wichtigsten ist, dass du das Ube-Pulver zuerst gut mit ein wenig warmem Wasser glatt rührst. So verteilt sich die Ube gleichmäßig in der Eismasse und du vermeidest trockene Klumpen.

Nach dem Mischen muss das Eis einige Stunden vollständig gefrieren. Lass es vor dem Servieren ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es sich leichter portionieren lässt.

Ube-Eis mit einer Eismaschine zubereiten

Wenn du eine Eismaschine hast, kannst du dieselbe Geschmacksbasis verwenden, aber mit einer flüssigeren Eisbasis arbeiten. Die Maschine friert die Mischung ein und rührt sie gleichzeitig, wodurch weniger große Eiskristalle entstehen.

Für zu Hause ist die Version ohne Eismaschine jedoch oft einfacher, da du nur wenige Zutaten und einen verschließbaren Behälter benötigst.

Tipps für cremiges Ube-Eis

Verwende kalte Schlagsahne

Schlagsahne lässt sich am besten aufschlagen, wenn sie richtig kalt ist. Stelle bei Bedarf auch die Schüssel und die Rührbesen kurz in den Kühlschrank, wenn es sehr warm ist.

Schlage die Sahne nicht zu fest

Höre bei weichen bis mittleren Spitzen auf. Wenn du die Sahne zu steif schlägst, wird es schwieriger, die Ube-Mischung locker unterzuheben.

Mische das Ube-Pulver zuerst separat

Rühre das Pulver mit einem kleinen Schuss warmem Wasser zu einer glatten violetten Paste, bevor du es hinzufügst. So erhältst du eine gleichmäßigere Farbe und Struktur.

Verwende einen verschlossenen Behälter

Bewahre das Eis beim Einfrieren in einem gut verschließbaren Behälter auf. Das hilft, das Austrocknen und die Bildung unerwünschter Eiskristalle zu begrenzen.

Lass das Eis kurz weich werden

Selbstgemachtes Eis kann direkt aus dem Gefrierfach ziemlich fest sein. Lass es etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bevor du es mit dem Löffel formst.

Welche Geschmacksrichtungen passen gut zu Ube-Eis?

Ube ist relativ mild im Geschmack und lässt sich daher leicht mit anderen Zutaten kombinieren.

• Kokos – verleiht dem Eis einen tropischeren Geschmack.
• Vanille – verstärkt die milde, dessertartige Seite von Ube.
• Weiße Schokolade – macht das Eis reichhaltiger und süßer.
• Kondensmilch – sorgt für zusätzliche Cremigkeit und Süße.
• Mango – bietet einen frischen und fruchtigen Kontrast.
• Matcha – kombiniert das milde Ube mit einem erdigen und leicht bitteren Geschmack.

Variationen von Ube-Eis

Ube-Kokos-Eis

Ersetze einen Teil der Milchbasis durch Kokoscreme oder füge geröstete Kokosnuss als Topping hinzu. Kokos und Ube werden oft zusammen verwendet, da ihre Aromen wunderbar harmonieren.

Ube-Softeis

Für eine weichere, softeisartige Konsistenz kannst du das Eis etwas kürzer einfrieren oder es kurz in einem leistungsstarken Mixer verarbeiten, bevor du es servierst.

Ube-Eis mit weißer Schokolade

Füge kleine Stückchen weißer Schokolade zur Eismischung hinzu, um für mehr Textur und einen süßeren Geschmack zu sorgen.

Ube-Milchshake

Hast du Ube-Eis übrig? Verwende ein paar Kugeln als Basis für einen Ube-Milchshake. So erhältst du mit wenigen zusätzlichen Zutaten ein völlig anderes Dessertgetränk.

Ube-Eis als Basis für Desserts

Ube-Eis kannst du natürlich einfach als Kugel servieren, es eignet sich aber auch hervorragend als Bestandteil anderer Desserts.

• Zu warmen Brownies oder Kuchen
• Auf Pancakes oder Waffeln
• Als Topping auf einem Milchshake
• In einem Eis-Sandwich
• Mit Kokos, Mango oder weißer Schokolade
• Neben einem Stück Käsekuchen

Möchtest du mehr mit Ube backen? Dann schau dir auch unser Rezept für Ube-Käsekuchen oder unsere Ube-Pancakes an.

Mehr machen mit Ube-Pulver

Dasselbe Ube-Pulver, das du für Eis verwendest, kannst du auch in Getränken, Teigen und anderen Desserts verarbeiten.

Denke zum Beispiel an einen Ube-Latte, Milchshake, Käsekuchen, Pancakes oder Cold Foam.

Für weitere Ideen kannst du unsere Übersicht mit Ube-Rezepten ansehen.

Willst du selbst loslegen? Sieh dir unser 100 % reines Ube-Pulver von den Philippinen an.

Ube-Eis für Eisdielen und Gastronomie

Ube-Eis kann auch für Eisdielen, Dessertbars, Cafés und Restaurants interessant sein, die ihrem Sortiment einen auffälligen Geschmack hinzufügen möchten.

Der Geschmack ist mild und wiedererkennbar genug, um zugänglich zu bleiben, während die natürliche violette Farbe dafür sorgt, dass das Eis in einer Vitrine oder einem Dessert sofort auffällt.

Mit derselben Ube-Basis kannst du zudem andere Produkte herstellen, wie Ube-Milchshakes, Lattes, Pancakes und Desserts.

Arbeitest du professionell mit Ube? Dann besuche unsere Seite zu Ube für die Gastronomie für Großpackungen und weitere Informationen.

Häufig gestellte Fragen zu Ube-Eis

Was ist Ube-Eis?

Ube-Eis ist Eis, dem Ube hinzugefügt wurde. Ube ist eine violette Yamswurzel, die häufig in philippinischen Desserts verwendet wird und dem Eis seine charakteristische violette Farbe und den milden Geschmack verleiht.

Wie schmeckt Ube-Eis?

Ube-Eis schmeckt cremig, mild, leicht süßlich und dezent nussig. Der Geschmack wird oft mit Vanille, Kokos und Milchprodukten kombiniert.

Benötigt man eine Eismaschine für Ube-Eis?

Nein. Mit geschlagener Sahne und Kondensmilch kannst du ganz einfach Ube-Eis ohne Eismaschine herstellen.

Wie lange muss Ube-Eis in das Gefrierfach?

Rechne mit mindestens etwa 6 Stunden Gefrierzeit. Für das beste Ergebnis kannst du das Eis über Nacht gefrieren lassen.

Warum ist mein selbstgemachtes Ube-Eis hart?

Selbstgemachtes Eis enthält oft weniger Luft und Stabilisatoren als kommerzielles Eis und kann daher fester gefrieren. Lass es einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du es servierst.

Kann ich Ube-Eis vegan machen?

Ja. Du kannst zum Beispiel mit Kokoscreme und pflanzlicher Kondensmilch experimentieren. Geschmack und Struktur können dann jedoch etwas von der Version mit Milchprodukten abweichen.

Wie viel Ube-Pulver verwendet man für Ube-Eis?

Für dieses Rezept verwenden wir etwa 15 bis 20 Gramm Ube-Pulver für circa sechs Portionen. Du kannst die Menge leicht anpassen, je nachdem, wie stark du den Ube-Geschmack haben möchtest.